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中餐宴会服务完整流程

来源:www.9first.com   阅读人数:  编辑时间:2016-04-21 11:38 A-A+

  一、宴会前服务程序

中餐宴会服务
 

  1、宴会布局

  1)桌与桌距离

  2)主桌位置

  3)主桌大小应根据就餐人数来确定

  4)突出主台

  2、餐台规格

  1)转盘及花的摆放

  2)各餐具间的距离

  3)菜单的摆放

  3、仪容仪表

  1)男士、女士

  2)女服务员淡妆

  3)制服干净

  4)关于饰物

  4、准备工作

  1)八知:知主人身份或主办单位,知宴会标准,知开餐时间,知菜式品种,知宴客国籍,知邀请对象,知烟、糖、酒、饮,知结帐方式。

  三了解:了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳,了解特殊要求。

  2)按宴会要求摆设餐位。

  3)客到前15分钟上酱料;提前10分钟斟倒酒水。

  4)将各类用具整齐归一放好。

  5、检查工作

  1)餐具、台布整洁、无缺损

  2)多桌宴会注意是否整齐划一。

  3)地毯无杂物,保持无异味、窗帘统一、保持鲜花鲜艳。

  二、迎宾服务

  1)站位,不能交头接耳倚靠而立。

  2)宾客到时笑脸相迎,送上毛巾

  3)帮助宾客宽衣并主动挂好,妥善安排携带物品。

  4)安排宾客休息

  5)拉椅让座

  6)向宾客送上香茶。

  三、就餐服务

  1、席间服务

  1)宾客入席后,马上帮助宾客落巾

  2)了解宾客是否发言。

  3)斟酒方式

  4)斟洋酒时询问是否加冰块。

  5)适当位置摆设分菜台。

  6)如有宾客致辞,应立即关掉音响。

  7)如席上分菜,则 在上菜前撤去鲜花。

  8)席间处理碰翻事件。

  9)若宾客抽烟主动点烟。

  10)及时更换烟灰缸

  11)上餐后茶

  2、结帐及送客

  1)清点酒水,并及时退回未开启的酒水

  2)提前开出帐单

  3)宴会结束主动拉椅让座

  4)提醒遗留,送客。

  四、餐后服务程序

  1)检查台上、地毯是否有未熄灭的烟头。

  2)检查宾客是否有遗留

  3)收台工作分步进行,先收毛巾、席巾、水杯、酒杯、后收瓷器玻璃器轻拿轻放,对金、银器餐具需要进行清点。

  4)清理现场,布置环境,恢复原状。

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