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宴会预定案例分析两则

来源:http://www.9first.com/   阅读人数:  编辑时间:2015-07-13 17:30 A-A+

  一场完美的宴会,从最初的预定开始。只有一个好的开头,才能保证正常宴会的顺利。很多酒店因为没有做好预定工作,而给自己的酒店带来了不必要的损失和麻烦,下面就来看两则宴会预定案例。

  一、某酒店在为客人预定晚餐时,客人留下了单位电话和小灵通号码,但是到了预定时间时,客人却迟迟没有现身,打电话发现单位电话无人接听,小灵通已停机。

  在为客人订晚餐时,客人留下了单位的电话及小灵通号码,因客人在约定时间迟迟未到,在打电话询问时,单位电话没人接(可能已下班),小灵通停机。

  分析:此案例很明显是由于预定的不到位,在客人预订时,没有问清楚客人的抵达时间,以及最有效的联系方式。这个错误可以说是低端错误,却也是最容易忽略的。只能吸取教训,重视预定工作。

  二、酒店在与客人预定好宴会之后,客人很有可能提出新要求,比如水果、差点等,往往造成慌乱,延长客人等待时间,致使客人不满或投诉。

  分析:此案例也是因为没有做好准备工作,酒店在接受预定时,并未设想周到,对客人进行详细询问。酒店必须吸取此次教训,以后再接受预定时,应该从客人出发,体现周到服务。

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  1、(C)是宴会的关键人物,他的满意度是直接关系到整个宴会的成功与否。

  A、宴会客人

  B、酒店餐厅负责人

  C、宴会的组织人

  D、宴会的服务人员

  2、宴会通知单是由宴会销售部传达宴会信息到酒店各个部门的工具。下列属于宴会通知单中团队信息的是(BD)。

  A、各部门注意事项

  B、入住时间

  C、宴会日期时间

  D、房型

  3、下列哪些属于酒店宴会服务标准的设置?(ABC)

  A、各种用餐形式的服务程序

  B、各种用餐形式的人员配备

  C、各种用餐形式的装饰布置

  D、各种用餐形式的座位安排

  4、宴会经理的工作职责是(ABC)。

  A、标准设置

  B、组织安排

  C、跟中落实

  D、以上都不是

  5、对宴会场所的详细功能信息,描述完全正确是(D)。

  A、会议室的数量、面积、高度

  B、各种会议室不同互动的最大容量

  C、会议用具的种类及数量

  D、以上三种说法都正确

  6、大多数的酒店宴会通知单分为(A C)。

  A、团队信息

  B、会议信息

  C、宴会信息

  D、以上都不包含

  7、以下有关物资准备工作的说法,正确的是(ABCD)。

  A、日常消耗品要及时领用

  B、大型宴会要列举用品清单向管事部领取

  C、做好餐饮用品的清洁工作

  D、外卖物品列举清单后要提前领取并单独存放

  8、以下不属于宴会信息的是(B)。

  A、宴会名称

  B、入住时间

  C、宴会日期时间

  D、形式

  9、怎样保证宴会的工作安排落实?

  答:

  一、宴会组织人的跟踪服务

  二、会议跟踪

  1、前期检查

  2、期间巡查

  3、结束检查

  10、怎样做好宴会的工作安排?

  答:

  一、阅读宴会通知单

  二、根据宴会单做好充分的准备工作

  1、排班

  2、物资准备工作

  3、人员安排

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